Abruzzische Lammkeule mit zerrissenen Sagne
Ein rustikales Gericht aus den Abruzzen, das zartes Lammfleisch mit hausgemachten, handgerissenen Nudeln vereint. Ein Festmahl für besondere Anlässe.
Zubereitung
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Tauchen Sie ein in die herzhafte Küche der Abruzzen mit diesem traditionellen Rezept für Lammkeule und Sagne. Dieses Gericht besticht durch seine tiefen Aromen, die durch die langsame Zubereitung des Lamms in einer reichhaltigen Tomaten-Wein-Sauce entstehen. Die hausgemachten Sagne, kleine unregelmäßige Nudelfetzen, die einfach von Hand gerissen werden, nehmen die köstliche Sauce perfekt auf und verleihen dem Gericht eine wunderbar authentische Textur. Es ist ein Gericht, das die Seele wärmt und perfekt für ein gemütliches Familienessen am Sonntag oder einen Abend mit Freunden geeignet ist, die gutes, ehrliches Essen zu schätzen wissen. Die Zubereitung in Ihrer Küchenmaschine macht die Arbeit einfacher, ohne den traditionellen Geschmack zu opfern.
Zutaten
- Rosmarinzweige2
- Lammkeuleentspricht einer kleinen Keule1 kg
- Knoblauch5
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- SpeckScheiben6
- Nudelteig aus
- Weizenmehl Typ 405150 g
- Kleie150 g
- Eier3
- Olivenöl1 EL
- Weißwein400 ml
- Tomateaus der Dose oder dem Glas500 g
- Petersilie30 g
- Oregano
- Salz
- Parmigiano Reggiano150 g
- Butter150 g
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Zuerst die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen in den Mixbehälter der Küchenmaschine geben. Für 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern und anschließend mit einem Spatel nach unten schieben.
- 2
Die Lammkeule rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die zerkleinerte Rosmarin-Knoblauch-Mischung und 2 Esslöffel Olivenöl zur Lammkeule geben und gründlich einmassieren. Die Keule idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3
Danach die marinierte Lammkeule mit den frischen Speckscheiben in den Mixbehälter geben und ohne Messereinsatz bei 120 °C für ca. 10 Minuten anbraten, dabei einmal wenden, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
- 4
Nun die pürierten Tomaten, gehackte Petersilie und getrockneten Oregano hinzufügen. Die Küchenmaschine für 90 Min. / 100 °C / Stufe 1 Linkslauf einstellen und die Lammkeule langsam schmoren lassen, bis sie wunderbar zart ist.
- 5
Während die Lammkeule schmort, den Nudelteig zubereiten: Mehl, Kleie, Eier und 1 Esslöffel Olivenöl in den sauberen Mixbehälter geben und für 3 Min. / Knetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig aus dem Behälter nehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 6
Nach der Ruhezeit den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Anschließend den Teig mit den Händen in unregelmäßige, etwa daumengroße Stücke reißen oder zupfen, um die typischen zerrissenen Sagne zu erhalten.
- 7
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Sagne darin al dente kochen. Die Kochzeit beträgt in der Regel nur 2-4 Minuten, da die Nudeln frisch und dünn sind. Die gekochten Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
- 8
Die zart geschmorte Lammkeule aus dem Mixbehälter nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen, anschließend grob zerrupfen oder in mundgerechte Stücke schneiden. Die Sauce im Mixbehälter nochmals kurz aufkochen lassen.
- 9
Die abgetropften Sagne zusammen mit dem zerrupften Lammfleisch zur Sauce in den Mixbehälter geben. Die Butter und den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und alles vorsichtig für 30 Sek. / Stufe 1 Linkslauf vermischen. Mit grobem Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp aus der Küche
Servieren Sie dieses herzhafte Gericht direkt aus der Küchenmaschine oder in einer großen Servierschale. Ein zusätzlicher Schuss gutes Olivenöl und frische Petersilie beim Anrichten unterstreichen den rustikalen Geschmack. Dazu passt ein kräftiger Rotwein aus den Abruzzen.
Eingereicht von Markus — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki