Alexandriner Sauce für gebratenen Fisch
Eine exotische und aromatische Sauce, die gebratenem Fisch eine unvergleichliche Note verleiht. Süß, herzhaft und leicht würzig – ein echtes Geschmackserlebnis.
Zubereitung
20 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Die Alexandriner Sauce ist eine faszinierende Kreation, die ihre Wurzeln in der antiken Küche haben könnte, inspiriert durch die Handelswege und Gewürze der Stadt Alexandria. Diese einzigartige Sauce kombiniert süße Sultaninen mit der Würze von Liebstöckelsamen und Koriander, abgerundet durch die edlen Noten von Weißwein und Passum oder Eiswein. Das Garum, eine traditionelle Würzsoße, verleiht ihr eine besondere Tiefe und Umami-Geschmack, die perfekt mit zartem gebratenem Fisch harmoniert. Mit Ihrer Küchenmaschine gelingt diese außergewöhnliche Beilage im Handumdrehen und verwandelt ein einfaches Fischgericht in ein kulinarisches Highlight. Sie ist ideal für alle, die gerne neue Geschmackswelten entdecken und ihren Gerichten eine historische, doch überraschend moderne Note verleihen möchten.
Zutaten
- Pfeffer0,5 TL
- Liebstöckelsamenoder Selleriesamen1 TL
- Korianderblätter1 EL
- Sultaninen4 EL
- Weißwein60 ml
- Passum oder Eiswein2 EL
- Garum oder Schnelles Garum1 EL
- Olivenöl1 EL
- Fischfond250 ml
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Geben Sie die Liebstöckelsamen (oder Selleriesamen) in den Mixbehälter Ihrer Küchenmaschine und zerkleinern Sie diese fein für etwa 10 Sekunden auf Stufe 8.
- 2
Fügen Sie anschließend die Korianderblätter, Sultaninen, Weißwein, Passum (oder Eiswein), Garum (oder Schnelles Garum), Olivenöl und den Fischfond in den Mixbehälter hinzu.
- 3
Erhitzen Sie alle Zutaten vorsichtig für 8 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1, damit sich die Aromen optimal miteinander verbinden können und die Sultaninen weich werden.
- 4
Pürieren Sie die Sauce sorgfältig für 30 Sekunden auf Stufe 3, um eine feine, homogene Konsistenz zu erzielen. Achten Sie auf die heiße Flüssigkeit beim Pürieren.
- 5
Geben Sie den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Sauce und verrühren Sie alles nochmals kurz für 10 Sekunden auf Stufe 2, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
- 6
Schmecken Sie die fertige Alexandriner Sauce ab und würzen Sie bei Bedarf noch leicht nach. Die Balance aus Süße, Säure und Würze sollte harmonisch sein.
- 7
Servieren Sie die warme Alexandriner Sauce direkt zu gebratenem Fisch oder anderen passenden Speisen und genießen Sie dieses besondere Geschmackserlebnis.
Tipp aus der Küche
Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie die Liebstöckelsamen vor dem Mahlen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Sauce passt auch hervorragend zu gebratenem Geflügel.
Eingereicht von Peter — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki