Alt-Wiener Kalbsrahmgulasch
Ein cremiges Kalbsgulasch nach Wiener Art, verfeinert mit Zitrone und einem Hauch Schärfe, das auf der Zunge zergeht.
Zubereitung
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Tauchen Sie ein in die herzhafte Welt der österreichischen Küche mit diesem klassischen Alt-Wiener Kalbsrahmgulasch. Dieses Gericht besticht durch seine unglaublich zarte Kalbsschulter, die in einer cremigen, aromatischen Soße mit feiner Paprikanote und einem Spritzer Zitrone langsam geschmort wird. Die Küchenmaschine erleichtert die Zubereitung erheblich, indem sie das Anbraten und Schmoren nahezu mühelos macht. Perfekt für ein festliches Familienessen oder einen gemütlichen Abend, dieses Gulasch ist ein wahrer Gaumenschmaus, der traditionelle Aromen mit modernem Komfort verbindet. Servieren Sie es klassisch mit Nockerln, Spätzle oder Salzkartoffeln und genießen Sie puren Genuss.
Zutaten
- Schön marmorierte Kalbsschulter, Kalbshals oder Kalbsvögerl800 g
- Zwiebel300 g
- Zitrone1
- Chili1
- Mittelgroße Kümmelsaat1
- Tomatenmark1 EL
- Zucker1 Prise
- Paprikapulver2 EL
- Lorbeerblätter
- Wasser0,75 l
- Speiseöl2 EL
- MehlType "405"1 EL
- Sauerrahm oder Schmand125 ml
- Wasser60 ml
- MehlType "405"1 EL
- Zitrone
- Petersilie
- Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Das Kalbfleisch gründlich waschen, trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und beiseite stellen.
- 2
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Chilischote entkernen und grob hacken. Beides in den Mixbehälter geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 3
2 Esslöffel Butterschmalz oder Öl hinzufügen und die Zwiebel-Chili-Mischung 5 Min. / 100 °C / Stufe 1 andünsten. Anschließend das vorbereitete Kalbfleisch zugeben und 5 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 anbraten.
- 4
Nun das Tomatenmark, die Prise Zucker, das Paprikapulver und die Kümmelsaat hinzufügen. Alles 2 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 mit anrösten, dabei den 1 Esslöffel Weizenmehl darüber streuen.
- 5
Mit 750 ml Kalbsbrühe (oder einer Ersatzbrühe) ablöschen und die Lorbeerblätter hineingeben. Alles 60 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gegebenenfalls die Garzeit verlängern.
- 6
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel 125 ml Sauerrahm oder Schmand mit dem restlichen 1 Esslöffel Weizenmehl und den 60 ml zusätzlicher Brühe glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
- 7
Nach dem Schmoren die angerührte Rahmmischung zum Gulasch geben und weitere 5 Min. / 90 °C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln lassen, bis die Soße leicht angedickt ist. Dabei den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
- 8
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Das Alt-Wiener Kalbsrahmgulasch auf Tellern anrichten und mit frischen Zitronenzesten sowie gehackter Petersilie garnieren.
Tipp aus der Küche
Servieren Sie das cremige Kalbsrahmgulasch traditionell mit Spätzle, Nockerln oder Salzkartoffeln. Eine frische grüne Salatbeilage mit Vinaigrette passt ebenfalls hervorragend dazu und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.
Eingereicht von Nicole — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki