Ampurisches Kaninchen
Ein rustikales Gericht aus der Ampurischen Region, das zartes Kaninchenfleisch in einer reichhaltigen Rotwein-Zwiebel-Sauce mit feinen Noten von Nüssen und Schokolade vereint.
Zubereitung
2 Std.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Das Ampurische Kaninchen ist ein wahrer Klassiker der katalanischen Küche, genauer gesagt aus der Region Empordà (Ampurien), die für ihre einzigartigen kulinarischen Traditionen bekannt ist. Dieses Gericht zelebriert die deftige, aromatische Küche der Mittelmeerküste und bringt eine überraschende Tiefe auf den Tisch. Zartes Kaninchenfleisch wird langsam in einer würzigen Rotwein-Zwiebel-Sauce geschmort, die durch die Zugabe von gerösteten Mandeln, Pinienkernen und einem Hauch Kochschokolade eine unvergleichliche Komplexität erhält. Es ist ein perfektes Sonntagsgericht, das gut zu kräftigem Bauernbrot oder Kartoffeln passt und die ganze Familie begeistert. Lassen Sie sich von diesem traditionellen Rezept verzaubern und genießen Sie ein Stück spanische Lebensart, zubereitet mit Ihrer Küchenmaschine.
Zutaten
- Schmalz60 g
- Speck125 g
- Kaninchen1,2 bis 1,5 kg1
- Pfeffer
- Zwiebel12
- Mehl10 g
- Rotwein125 ml
- Wasser500 ml
- Lorbeerblatt1
- Bis 3 Petersilienstängel2
- Thymian, gerebelt0,25 TL
- Pinienkerne
- Kochschokolade2 TL
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Das Kaninchen in etwa 8 bis 10 gleichgroße Stücke teilen, waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. Beiseite stellen.
- 2
Den durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden. Die Küchenmaschine mit 60 g Schmalz auf 100 °C / Stufe 1 erhitzen. Sobald das Schmalz geschmolzen ist, den Speck hineingeben und 5 Min. / 100 °C / Stufe 1 anbraten, bis er knusprig ist. Den Speck entnehmen und beiseite stellen, das Bratfett in der Küchenmaschine belassen.
- 3
Die Kaninchenstücke portionsweise in der Küchenmaschine im verbliebenen Fett kräftig von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Dies kann etwa 10-15 Min. dauern, je nach Größe der Stücke. Die angebratenen Kaninchenstücke entnehmen und ebenfalls beiseite stellen.
- 4
Die Zwiebeln schälen und vierteln. In die Küchenmaschine geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Anschließend die zerkleinerten Zwiebeln im gleichen Topf 5 Min. / 100 °C / Stufe 1 glasig dünsten, dabei eventuell mit dem Spatel nach unten schieben.
- 5
Das Mehl zu den Zwiebeln geben und 2 Min. / 100 °C / Stufe 1 mitgaren, dabei ständig rühren. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und 30 Sek. / Stufe 2 verrühren, um alle Bratrückstände zu lösen und eine glatte Sauce zu erhalten.
- 6
Das Wasser, Lorbeerblatt, Petersilienstängel und gerebelten Thymian in die Küchenmaschine geben. Die angebratenen Kaninchenstücke wieder hinzufügen und alles 60 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- 7
Während das Kaninchen schmort, die Mandeln und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Die Kochschokolade grob hacken.
- 8
Nach der Garzeit das Lorbeerblatt und die Petersilienstängel entfernen. Die gerösteten Nüsse und die gehackte Kochschokolade zur Sauce geben. Alles nochmals 5 Min. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Schokolade schmilzt.
- 9
Den beiseite gestellten knusprigen Speck wieder zur Sauce geben und kurz unterrühren. Das Ampurische Kaninchen abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 10
Servieren Sie das Ampurische Kaninchen heiß, garniert mit frischer Petersilie und reichen Sie dazu knuspriges Baguette oder Rosmarinkartoffeln, um die köstliche Sauce aufzutunken.
Tipp aus der Küche
Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es einen Tag durchgezogen ist und am nächsten Tag aufgewärmt wird. Dazu passen wunderbar Rosmarinkartoffeln oder ein kräftiges Bauernbrot, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen.
Eingereicht von Thomas — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki