Amsterdamer Leberwurst
Eine herzhafte, hausgemachte Leberwurst, die mit der Küchenmaschine besonders einfach gelingt und Ihre Brotzeit bereichern wird.
Zubereitung
2 Std. 30 Min.
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Tauchen Sie ein in die Welt der traditionellen Wurstherstellung mit dieser köstlichen Amsterdamer Leberwurst, die speziell für die Zubereitung in Ihrer smarten Küchenmaschine konzipiert wurde. Dieses Rezept beweist, dass man auch deftige Klassiker wie eine feine Leberwurst ganz einfach zu Hause zubereiten kann, ohne auf authentischen Geschmack verzichten zu müssen. Die Kombination aus zarter Schweineleber, magerem Schweinefleisch und würzigem Speck, verfeinert mit Nelken und weißem Pfeffer, ergibt einen unvergesslichen Genuss. Perfekt für ein rustikales Frühstück, eine herzhafte Brotzeit oder als besonderer Aufschnitt – diese Leberwurst wird Liebhaber deftiger Hausmannskost begeistern und ist ein echter Hingucker auf jedem Buffet. Bereiten Sie sich auf ein Geschmackserlebnis vor, das Sie direkt nach Amsterdam entführt!
Zutaten
- Schweineleber500 g
- Schweinefleischwahlweise Rücken- und Nackenspeck oder Hackfleisch1 kg
- Speck mit Schwarte500 g
- Zwiebel1
- Salz10 g
- Nelken5 g
- Pfeffer5 g
- Brühwürfel1
- Mehl50 g
- M vorbereitete Schweinedärme''Beim Metzger erhältlich''2
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Zuerst die Schweineleber, das Schweinefleisch und den Speck mit Schwarte in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln.
- 2
Das gewürfelte Schweinefleisch, den Speck und die Zwiebel mit dem Brühwürfel und etwa 500 ml Wasser in den Mixtopf geben und 45 Min. / 100 °C / Stufe 1 garen.
- 3
Nach der Hälfte der Garzeit, also nach etwa 22 Minuten, die gewürfelte Schweineleber durch die Deckelöffnung in den Mixtopf hinzufügen und mitgaren lassen.
- 4
Den gesamten Inhalt des Mixtopfs durch ein Sieb abgießen, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Fleisch, Leber und Speck zurück in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.
- 5
Nun das Mehl, das Salz, die gemahlenen Nelken und den weißen Pfeffer zum zerkleinerten Fleisch geben. Mit 100-150 ml der aufgefangenen Garflüssigkeit 1 Min. / Stufe 3 vermischen, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas mehr Garflüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 6
Die fertige Leberwurstmasse vorsichtig in die vorbereiteten Schweinedärme füllen. Achten Sie darauf, die Därme nicht zu prall zu füllen und eventuelle Luftblasen herauszudrücken.
- 7
Die gefüllten Würste in einem großen Topf mit Wasser bei etwa 80 °C (nicht kochend!) für ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen, um ein Platzen der Därme zu verhindern.
- 8
Die gegarten Leberwürste aus dem Wasser nehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Anschließend gut abtropfen lassen und vollständig auskühlen.
- 9
Vor dem Servieren die Amsterdamer Leberwurst mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. In Scheiben schneiden und mit frischem Brot und Gewürzgurken genießen.
Tipp aus der Küche
Für eine rauchigere Note können Sie der Leberwurstmasse eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Die Wurst hält sich gut gekühlt etwa 5-7 Tage im Kühlschrank.
Eingereicht von Daniela — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki