Apfel-Zimtwürfel mit Schoko-Nuss-Kruste

Zubereitung

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   Für den Mürbeteig 450 g Dinkelvollkornmehl, 150 g Staubzucker (Puderzucker), 1 TL Zimtpulver, 1 Prise Salz, den Abrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone und das Mark einer Vanilleschote (alternativ 1 Pkg. Vanillezucker) in den Mixtopf der Küchenmaschine geben und 5 Sek. / Stufe 5 vermischen. Anschließend die 300 g eiskalte Butter in kleinen Stücken sowie 1 großes Ei hinzufügen und alles für 30 Sek. / Stufe 4 zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

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   Den fertigen Teig aus dem Mixtopf entnehmen, kurz zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine passende Backform (ca. 35x25 cm) mit Backpapier auslegen.

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   Für die Apfelfüllung die 750 g säuerlichen Äpfel (bereits geschält und entkernt) grob würfeln. Die zweite unbehandelte Bio-Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Apfelwürfel zusammen mit 100 g braunem Vollrohrzucker, 50 g Butter, dem Abrieb und dem Saft der Zitrone sowie etwas Zimt- und Nelkenpulver in den Mixtopf geben.

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   Die Apfelmischung im Mixtopf für 10 Min. / 100 °C / Stufe 1 garen, bis die Äpfel weich, aber noch leicht bissfest sind. Nun die 80 g Sultaninen und optional 3 EL Inländer Rum hinzufügen und weitere 2 Min. / 90 °C / Stufe 1 mitgaren. Die fertige Apfelfüllung aus dem Mixtopf nehmen und vollständig abkühlen lassen.

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   Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er die Größe der vorbereiteten Backform hat, und vorsichtig in diese legen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten vorbacken.

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   Nach dem Vorbacken den Teigboden aus dem Ofen nehmen. Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen. Den Kuchen für weitere 25-30 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Teigrand goldbraun ist.

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   In der Zwischenzeit für das Schoko-Nuss-Topping die 80 g Haselnüsse und 60 g getrocknete Apfelchips in den sauberen, trockenen Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 grob zerkleinern. Die Mischung umfüllen und beiseitestellen.

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   Nun die 300 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil) in Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Dann 50 g Butter hinzufügen und die Mischung für 3 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen. Zum Schluss das restliche große Ei zur geschmolzenen Schokolade geben und 15 Sek. / Stufe 3 unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die zerkleinerten Nüsse und Apfelchips vorsichtig unterheben.

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   Den teilweise gebackenen Kuchen aus dem Ofen holen. Die vorbereitete Schoko-Nuss-Mischung gleichmäßig auf der Apfelfüllung verteilen und glattstreichen. Den Kuchen erneut für ca. 10-15 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen, bis das Topping leicht fest geworden ist und schön glänzt. Anschließend den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er in mundgerechte Apfel-Zimtwürfel geschnitten wird.