Edle Absinth-Trüffel mit Anisnote
Diese exquisiten Absinth-Trüffel sind eine verführerische Kombination aus zartschmelzender Schokolade und dem einzigartigen Aroma von Absinth, umhüllt von einer feinen Anis-Zucker-Mischung.
Zubereitung
4 Std.
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Tauchen Sie ein in die Welt der feinen Patisserie mit unseren selbstgemachten Absinth-Trüffeln. Diese kleinen Köstlichkeiten sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder festlichen Tafel oder als elegantes Geschenk. Die Kombination aus hochwertiger Halbbitter- und Vollmilch-Kuvertüre, verfeinert mit einem Hauch von Absinth, sorgt für eine unvergessliche Geschmacksexplosion. Die äußere Schicht aus geschmolzener Schokolade und die aromatische Anis-Zucker-Puderzucker-Mischung verleihen den Trüffeln eine zusätzliche Textur und eine anregende Würze. Mit Ihrer Küchenmaschine gelingen diese Pralinen mühelos und sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen. Lassen Sie sich von diesen edlen Trüffeln verzaubern und genießen Sie ein Stück luxuriöser Süßigkeit, das garantiert für Gesprächsstoff sorgt.
Zutaten
- Schokolade200 g
- Schokolade250 g
- Sahne0,15 l
- Zucker30 g
- Butter150 g
- AbsinthWermutschnaps, ersatzweise Pernod oder Pastis, cl7
- Schokolade350 g
- Zucker100 g
- Anissamen25 g
- Puderzucker150 g
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Zuerst 80 g Halbbitter-Kuvertüre und 100 g Vollmilch-Kuvertüre für die Ganache grob zerkleinern und in den Mixtopf Ihrer Küchenmaschine geben. Anschließend 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und beiseitestellen.
- 2
Danach 60 ml Schlagsahne und 12 g Zucker in den Mixtopf geben und alles für 3 Min. / 90 °C / Stufe 1 erhitzen, bis die Mischung leicht dampft.
- 3
Die beiseitegestellte, zerkleinerte Kuvertüre zur warmen Sahne in den Mixtopf hinzufügen und für 2 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen, bis eine perfekt homogene und glänzende Ganache entstanden ist.
- 4
Nun 60 g zimmerwarme Butter und 30 ml Absinth in den Mixtopf geben. Für 30 Sek. / Stufe 3 unterrühren, bis die Ganache glatt emulgiert und wunderschön seidig ist.
- 5
Die fertige Absinth-Ganache in eine flache Schüssel umfüllen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und für mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, damit sie gut formbar ist.
- 6
Sobald die Ganache ausreichend fest ist, mit einem Teelöffel kleine Portionen entnehmen und mit leicht bemehlten Händen zu kleinen Kugeln formen. Diese auf Backpapier legen und erneut kurz kühlen, damit sie ihre Form behalten.
- 7
Für die Ummantelung 140 g Halbbitter-Kuvertüre grob zerkleinern und in den Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und beiseite stellen. Anschließend 10 g Anissamen und 40 g Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren. Mit 60 g Puderzucker mischen und auf einem flachen Teller verteilen.
- 8
Die zerkleinerte Kuvertüre für die Ummantelung im Mixtopf für 4 Min. / 50 °C / Stufe 2 schmelzen. Jede Ganache-Kugel kurz in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, vorsichtig abtropfen lassen und sofort in der Anis-Zucker-Puderzucker-Mischung wälzen, bis sie rundum bedeckt ist.
- 9
Die fertig umhüllten Absinth-Trüffel auf Backpapier setzen und an einem kühlen Ort vollständig aushärten lassen, bevor Sie sie genießen oder als besondere Geste verschenken.
Tipp aus der Küche
Für eine Abwandlung können Sie die Trüffel auch in Kakaopulver, gemahlenen Nüssen oder bunten Zuckerstreuseln wälzen. Luftdicht verschlossen halten sich die Trüffel im Kühlschrank etwa eine Woche lang.
Eingereicht von Markus — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki