Edle Hagebuttensauce zur Ente
Eine reichhaltige Hagebuttensauce, die perfekt zu Ente passt und Ihre Hauptspeise festlich abrundet.
Zubereitung
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Diese raffinierte Hagebuttensauce ist ein wahrer Höhepunkt für festliche Anlässe und verleiht jedem Entenbraten eine exquisite Note. Die Zubereitung in der Küchenmaschine macht diesen Klassiker erstaunlich unkompliziert. Durch das Anbraten der Entekarkasse entwickeln sich tiefe Röstaromen, die der Sauce eine unvergleichliche Basis verleihen, während das Hagebuttenmark für eine fruchtig-herbe Süße sorgt. Die Kombination aus herzhaften und fruchtigen Komponenten macht diese Sauce zu einem unvergesslichen Erlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird. Sie ist nicht nur ein Gaumenschmaus zu Ente, sondern harmoniert auch wunderbar mit anderem Geflügel oder Wild.
Zutaten
- Zerkleinerte Karkasse einer Entebei einem Geflügelhändler vorbestellen1
- Butterschmalz3 EL
- Röstgemüse250 g
- Trockener Rotwein250 ml
- Wasser350 ml
- Tomatenmark oder ein Fertigprodukt1 TL
- Hagebuttenmark oder ein Fertigprodukt1 EL
- Frischer Thymian
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Das Röstgemüse, beispielsweise Karotten, Sellerie und Zwiebeln, gründlich putzen und in grobe Stücke schneiden. Geben Sie die Stücke in den Mixbehälter der Küchenmaschine und zerkleinern Sie diese für 5 Sek. / Stufe 5. Entnehmen Sie das zerkleinerte Gemüse und stellen es beiseite.
- 2
Butterschmalz in den Mixbehälter geben und die Küchenmaschine auf 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 erhitzen, bis es geschmolzen und leicht heiß ist.
- 3
Die zerkleinerte Entenkarkasse hinzufügen und für 8 Min. / 120 °C / Stufe 1 (Linkslauf) kräftig anbraten. Achten Sie auf den Linkslauf, damit die Knochen nicht zerkleinert werden und sich stattdessen intensive Röstaromen entwickeln.
- 4
Das beiseitegestellte Röstgemüse und das Tomatenmark zur Karkasse geben und alles zusammen für weitere 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 (Linkslauf) mitbraten, bis das Gemüse leicht angeröstet ist und das Tomatenmark seinen vollen Geschmack entfaltet hat.
- 5
Mit dem trockenen Rotwein ablöschen und für 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher) einkochen lassen, um den Alkohol zu reduzieren und alle Röstaromen vom Boden des Mixbehälters zu lösen.
- 6
Wasser, Hagebuttenmark, frischen Thymian, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce für 60 Min. / 100 °C / Stufe 1 köcheln lassen, damit sich alle Aromen optimal verbinden und die Sauce an Tiefe gewinnt.
- 7
Nach dem Kochvorgang die Karkasse und den Thymian aus dem Mixbehälter entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten, und dabei das Gemüse gut ausdrücken, um alle Flüssigkeit zu gewinnen.
- 8
Die passierte Sauce zurück in den Mixbehälter geben und ohne Messbecher für etwa 10 Min. / 100 °C / Stufe 2 leicht reduzieren lassen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 9
Die fertige Hagebuttensauce heiß zur gebratenen Ente oder einem anderen festlichen Geflügelgericht servieren. Sie passt auch hervorragend zu Wildgerichten oder als edle Beilage zu Kartoffelklößen.
Tipp aus der Küche
Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie die Sauce nach dem Passieren noch mit einem Schuss Portwein verfeinern. Sie lässt sich auch hervorragend vorbereiten und einfrieren.
Eingereicht von Susanne — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki