Herzhafte Kartoffelsuppe mit Rauchwurst und Wurzelgemüse

Name: Herzhafte Kartoffelsuppe mit Rauchwurst und Wurzelgemüse
Prep time: 35 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Frühstücksspeck; 500 g Stücke Suppen- bzw. Rinderknochen; 2 Zwiebel; 300 g Lauch; 150 g Karotte; 150 g Sellerie; 1 kg Kartoffel; 2 Knoblauch; 25 g Butter oder Margarine; 1 Feine oder grobe Rauchwurst oder Bauernbratwurst; 2.5 l Wasser; 2 TL Getrockneter Majoran; 1 EL Petersilie; 2 Stückchen Macisblüte; 0.5 Abgezupften oder getrockneten Thymian; 1 Gewürznelke; 1 Stückchen unbehandelte Zitronenschale; 2 Lorbeerblätter; 5 Pfefferkörner; Pfeffer; Salz

Ein deftiger Eintopf, der mit seiner rauchigen Note und cremig-stückigen Textur perfekt an kalten Tagen wärmt und sättigt.

Zubereitung

2 Std. 45 Min.

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

KI-unterstützt erstellt

Diese herzhafte Kartoffelsuppe mit Rauchwurst ist ein wahrer Seelenwärmer, inspiriert von traditionellen niederländischen Rezepten. Sie vereint die Cremigkeit von mehlig kochenden Kartoffeln mit der deftigen Würze von geräucherter Wurst und einem aromatischen Wurzelgemüse-Fond. Die Zubereitung in Ihrer Küchenmaschine macht diesen deftigen Eintopf erstaunlich unkompliziert und zeiteffizient. Mit einem reichhaltigen Geschmacksprofil aus Majoran, Thymian und subtilen Gewürzen wie Macisblüte und Nelke wird diese Suppe zu einem vollwertigen Hauptgericht, das Groß und Klein begeistert. Perfekt für kühle Abende oder als stärkendes Mittagessen, bietet sie eine köstliche und sättigende Mahlzeit, die Sie immer wieder zubereiten möchten. Genießen Sie den Komfort und den vollmundigen Geschmack dieser traditionellen Spezialität.

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Zutaten

Portionen

Frühstücksspeck50 g
Stücke Suppen- bzw. Rinderknochen500 g
Zwiebel2
Lauch300 g
Karotte150 g
Sellerie150 g
Kartoffel1 kg
Knoblauch2
Butter oder Margarine25 g
Feine oder grobe Rauchwurst oder Bauernbratwurstca. 250 g1
Wasser2,5 l
Getrockneter Majoran2 TL
Petersilie1 EL
Stückchen Macisblüte2
Abgezupften oder getrockneten Thymian0,5
Gewürznelke1
Stückchen unbehandelte Zitronenschale1
Lorbeerblätter2
Pfefferkörner5
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Hinweis zu den Geräteeinstellungen

Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu

1
Zwiebeln schälen und vierteln. Porree, Möhren und Knollensellerie putzen, grob zerkleinern. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob würfeln. Den Frühstücksspeck in feine Würfel schneiden.
2
Den gewürfelten Frühstücksspeck in den Mixtopf geben und 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 anbraten, bis er knusprig ist. Anschließend aus dem Mixtopf nehmen und beiseitestellen.
3
Die Butter oder Margarine in den Mixtopf geben. Die vorbereiteten Zwiebelviertel, Porree-, Möhren- und Selleriestücke hinzufügen. Die durchgedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Alles 10 Min. / 100 °C / Stufe 1 andünsten.
4
Nun die Suppenknochen, 2,5 Liter Wasser, Majoran, Thymian, Macisblüte, Gewürznelke, Zitronenschale, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Mixtopf geben. Alles 90 Min. / 98 °C / Stufe 1 köcheln lassen, um eine kräftige Brühe zu ziehen.
5
Nach der Kochzeit die Suppenknochen sowie alle groben Gewürze (Macisblüte, Nelke, Zitronenschale, Lorbeerblätter, Pfefferkörner) aus dem Mixtopf entfernen und entsorgen. Die gewürfelten Kartoffeln in den Mixtopf geben. Die Rauchwurst in den Dampfgaraufsatz legen. Den Dampfgaraufsatz aufsetzen und die Kartoffeln sowie die Wurst 20 Min. / Dampfgarstufe / Stufe 1 garen.
6
Nach dem Garen die Rauchwurst aus dem Dampfgaraufsatz nehmen und beiseitestellen. Etwa die Hälfte der gegarten Suppe in eine separate Schüssel umfüllen. Die verbliebene Hälfte im Mixtopf 15 Sek. / Stufe 6 pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Anschließend die beiseitegestellte Suppenhälfte wieder hinzufügen und verrühren.
7
Die Rauchwurst in Scheiben schneiden und zusammen mit dem zuvor angebratenen Frühstücksspeck zur Suppe geben. Alles nochmals 5 Min. / 90 °C / Stufe 1 erwärmen, damit die Aromen sich verbinden und die Wurst heiß wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
8
Die fertige Kartoffelsuppe in tiefe Teller schöpfen und großzügig mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren, idealerweise mit einem Stück knusprigem Bauernbrot.

Tipp aus der Küche

Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Speck und die Wurst einfach weg und verwenden Sie stattdessen eine kräftige Gemüsebrühe. Ein Schuss Essig oder ein Löffel Crème fraîche runden den Geschmack vor dem Servieren ab. Die Suppe lässt sich auch hervorragend in Portionen einfrieren.

Eingereicht von Daniela — auch du kannst ein Rezept einreichen

Zutatenbasis: koch-wiki