Herzhafter Kartoffelsalat mit Speck
Warmer Kartoffelsalat mit knusprigem Speck und einem würzigen Brühe-Senf-Dressing – der herzhafte Klassiker zum Grillen und zu Frikadellen.
Zubereitung
45 Min.
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
In vielen Familien rund um Bad Kreuznach gehört der warme Kartoffelsalat mit Speck einfach dazu – beim Grillfest im Garten, am Sonntag zu knusprigen Frikadellen oder als deftige Beilage zum Schnitzel. Statt schwerer Mayonnaise zieht hier ein würziges Dressing aus heißer Gemüsebrühe, Senf und Speiseöl in die noch warmen Kartoffelscheiben ein. Was das Ganze besonders gelingsicher macht: In der Küchenmaschine kochst du die Kartoffeln im Dampfgaraufsatz schonend gar und rührst das Dressing in Sekunden cremig zusammen – ohne dass dir die Brühe überkocht oder das Öl nicht binden will. So bekommt der Salat genau die richtige saftige Konsistenz. Der knusprig ausgelassene Speck und die feinen Zwiebeln geben dem Salat seinen herzhaften Charakter. Serviere ihn lauwarm mit einer Handvoll frischer Petersilie – dann schmeckt er am besten.
Zutaten
- Kartoffelfestkochend1 kg
- Zwiebelmittelgroß2 Stück
- Speckgewürfelt150 g
- Gemüsebrüheinstant, oder 1 Würfel2 TL
- Senfmittelscharf2 EL
- Speiseölneutral4 EL
- Wasser700 g zum Dampfgaren, 300 g für die Brühe1.000 ml
- Salz nach Geschmack
- Pfefferfrisch gemahlen nach Geschmack
- Petersilie(optional)frisch gehackt0,5 Bund
Zubereitung
- 1
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleichmäßige Stücke und gib sie in den Dampfgaraufsatz. Fülle 700 g Wasser in den Mixtopf und gare die Kartoffeln 25 Min./Dampfgaren, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind.
- 2
Nimm den Dampfgaraufsatz vorsichtig heraus, lass die Kartoffeln kurz abdampfen und schneide sie noch warm in etwa 5 mm dicke Scheiben. Schichte sie in eine große Schüssel.
- 3
Gieße das Garwasser aus und spüle den Mixtopf kurz aus. Gib die geschälte Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinere sie 4 Sek./Stufe 5. Schiebe alles mit dem Spatel nach unten.
- 4
Gib den in Würfel geschnittenen Speck zur Zwiebel und brate beides ohne zusätzliches Fett 6 Min./120 °C/Stufe 1, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln glasig sind.
- 5
Verteile die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung über die Kartoffelscheiben und hebe sie locker unter. Den Rest stellst du für die Garnitur beiseite.
- 6
Für das Dressing 300 g Wasser und die Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 aufkochen, bis sich die Brühe vollständig gelöst hat.
- 7
Senf, Speiseöl, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sek./Stufe 4 zu einem glatten, leicht gebundenen Dressing verrühren. Es sollte würzig und gut abgeschmeckt sein.
- 8
Gieße das heiße Dressing gleichmäßig über die warmen Kartoffeln und wende alles behutsam, sodass jede Scheibe benetzt ist. Lass den Salat 15 Min. ziehen, damit die Kartoffeln die Brühe aufsaugen.
- 9
Schmecke den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab – warme Kartoffeln brauchen oft etwas mehr Würze als kalte.
- 10
Hacke die Petersilie grob und streue sie zusammen mit dem restlichen knusprigen Speck über den Salat. Serviere ihn lauwarm.
Tipp aus der Küche
Für eine vegetarische Variante lässt du den Speck weg und brätst stattdessen ein paar geröstete Sonnenblumenkerne für den knusprigen Biss an. Statt Speiseöl kannst du auch ein mildes Olivenöl nehmen – das gibt dem Dressing eine fruchtigere Note. Der Salat schmeckt frisch zubereitet am besten, hält sich abgedeckt im Kühlschrank aber 2 Tage; vor dem Servieren einfach kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen. Klassisch passt er zu Frikadellen, Bratwurst vom Grill oder einem knusprigen Schnitzel.