Klassischer Kartoffelteig aus der Küchenmaschine
Ein vielseitiger Kartoffelteig, perfekt als Basis für süße und herzhafte Gerichte, einfach und schnell in der Küchenmaschine zubereitet.
Zubereitung
1 Std.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Dieser klassische Kartoffelteig ist die ideale Grundlage für eine Vielzahl traditioneller Gerichte. Ob Sie daraus flaumige Kartoffelknödel für deftige Braten, delikate Schupfnudeln für Krautgerichte oder süße Kartoffelnudeln mit Mohn und Zucker zubereiten möchten – dieses Rezept liefert stets ein perfektes Ergebnis. Die Zubereitung in der Küchenmaschine ist besonders praktisch und spart viel Zeit und Mühe, sodass der Teig wunderbar geschmeidig und gleichmäßig wird, ohne zu viel geknetet zu werden. Mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln sind hier der Schlüssel zu einer lockeren Textur. Dieser Teig lässt sich auch hervorragend vorbereiten und später weiterverarbeiten, was ihn zum Liebling in jeder Küche macht.
Zutaten
- Mehlige oder vorwiegend fest kochende Kartoffeln, notfalls ein Fertigprodukt aus dem Handelz. B. Seidenknödelteig1,5 kg
- MehlType 405360 g
- Hartweizengrieß90 g
- Eier3
- Butter90 g
- Kristallzucker6 EL
- Salznach Geschmack
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In den Gareinsatz der Küchenmaschine geben. 1000 g Wasser in den Mixtopf füllen und die Kartoffeln 25-30 Min. / Dampfgar-Funktion / Stufe 1 garen, bis sie sehr weich sind.
- 2
Die gegarten Kartoffeln aus dem Gareinsatz nehmen und das Wasser aus dem Mixtopf entsorgen. Die Kartoffeln sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder im Mixtopf ohne Aufsatz 10-15 Sek. / Stufe 4-5 pürieren, bis ein feines Püree entsteht.
- 3
Die pürierten Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Anschließend die gewürfelte Butter, die Eier, den Kristallzucker und eine kräftige Prise Salz zu den Kartoffeln in den Mixtopf geben.
- 4
Alles zusammen 15 Sek. / Stufe 3 vermischen, bis die Zutaten gut miteinander verbunden sind. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht übermäßig erwärmt wird.
- 5
Nun das Weizenmehl (Type 405) und den Hartweizengrieß hinzufügen. Den Mixtopf verschließen und alles 1 Min. / Teigstufe kneten, bis ein homogener, geschmeidiger Teig entsteht.
- 6
Den Kartoffelteig aus dem Mixtopf nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 7
Nach der Ruhezeit ist der Kartoffelteig bereit zur weiteren Verarbeitung, zum Beispiel zu Klößen, Gnocchi oder Schupfnudeln. Je nach gewünschtem Gericht den Teig entsprechend formen und garen.
Tipp aus der Küche
Für eine herzhafte Variante den Zucker weglassen und gegebenenfalls etwas Muskatnuss hinzufügen. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Eingereicht von Stefan — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki