Lammrücken mit Rotweinjus auf Pauillac-Art
Ein exquisites Lammgericht, das mit einer tiefgründigen Rotweinsauce und zarten Perlzwiebeln überzeugt. Perfekt für festliche Anlässe und besondere Gaumenfreuden, schnell zubereitet mit Ihrer Küchenmaschine.
Zubereitung
1 Std.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Tauchen Sie ein in die kulinarische Welt der Pauillac-Region mit diesem raffinierten Lammrücken-Rezept, das die Vielseitigkeit Ihrer Küchenmaschine optimal nutzt. Der zarte Lammrücken wird von einer aromatischen Rotweinjus begleitet, die in der Küchenmaschine zu einer sämigen Perfektion gebracht wird. Diese Sauce, verfeinert mit Schalotten, Knoblauch und einem Hauch Rosmarin, erhält ihre unvergleichliche Tiefe durch einen kräftigen Médoc-Rotwein und reichhaltige Rinderbrühe. Ergänzt wird das Gericht durch süße, glasierte Perlzwiebeln, die einen wunderbaren Kontrast bilden. Ein Fest für die Sinne, das sowohl erfahrene Köche als auch Neulinge in der Küche begeistern wird. Ideal für ein elegantes Abendessen oder einen besonderen Anlass, dieses Gericht hinterlässt einen bleibenden Eindruck bei Ihren Gästen.
Zutaten
- Lammrücken ohne Fettsattel4
- Butter250 g
- Schalotten2 EL
- Knoblauch4
- Rotwein , optimal: aus dem Médoc, vielleicht sogar aus Pauillac750 ml
- Rinderbrühe250 ml
- Suppengemüse1 Bund
- Rosmarin1
- Perlzwiebeln40
- Salz
- Zucker1
- Mehl1
- Olivenöl
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Die Schalotten schälen und halbieren, den Knoblauch ebenfalls schälen. Das Suppengemüse putzen und grob zerkleinern. Alles zusammen in den Mixbehälter geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
- 2
Olivenöl in den Mixbehälter geben und das zerkleinerte Gemüse darin 5 Min. / 100 °C / Stufe 1 andünsten, bis es leicht glasig ist und die Aromen freigesetzt werden.
- 3
Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Den Rosmarinzweig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce 20 Min. / 100 °C / Stufe 1 einkochen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
- 4
Den Rosmarinzweig entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten. Anschließend die Sauce zurück in den gereinigten Mixbehälter geben.
- 5
Das Mehl zur passierten Sauce hinzufügen und alles 3 Min. / 90 °C / Stufe 2 verrühren und andicken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- 6
In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln schälen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen, die Perlzwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Die Lammrücken salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Olivenöl und die restliche Butter erhitzen. Die Lammrücken darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Anschließend die Hitze reduzieren und die Lammrücken ca. 8-10 Minuten fertig braten, je nach gewünschtem Gargrad. Regelmäßig wenden.
- 8
Die gebratenen Lammrücken für einige Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können. Anschließend in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der warmen Rotweinjus übergießen und die glasierten Perlzwiebeln daneben anlegen. Sofort servieren und genießen.
Tipp aus der Küche
Dazu passen Kartoffelgratin oder Rosmarinkartoffeln hervorragend. Eine leichte Beilage wie grüne Bohnen oder Spargel rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.
Eingereicht von Claudia — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki