Mediterraner Ofengemüse-Couscous
Buntes Ofengemüse aus dem Mittelmeerraum auf lockerem Couscous mit cremigem Feta – aromatisch, sättigend und perfekt zum Vorbereiten.
Zubereitung
45 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Wenn der Sommer Urlaubsstimmung in die Küche bringt, ist dieser mediterrane Ofengemüse-Couscous genau das Richtige. Inspiriert von der einfachen, gemüsereichen Küche rund ums Mittelmeer kombiniert er goldbraun geröstetes Zucchini, Paprika und Aubergine mit fluffigem Couscous und salzig-cremigem Feta. In der Küchenmaschine gelingt die Vorbereitung besonders schnell und gleichmäßig: Zwiebel und Knoblauch werden in Sekunden fein zerkleinert, und der Couscous quillt direkt im Mixtopf mit heißer Gemüsebrühe zu lockeren, körnigen Krümeln auf – ohne Anbacken, ohne ständiges Rühren. Das Gericht schmeckt warm wie kalt und eignet sich hervorragend zum Meal Prep für die Arbeitswoche. Serviere es mit ein paar frischen Basilikumblättern und einem Spritzer Olivenöl – wer mag, reicht dazu einen knackigen Blattsalat.
Zutaten
- Couscous250 g
- Gemüsebrüheals Brühpulver oder -paste mit Wasser300 ml
- Wasserfür die Brühe300 ml
- Zucchinimittelgroß1 Stück
- Paprikarot und gelb2 Stück
- Aubergineklein bis mittelgroß1 Stück
- Tomatefest und reif2 Stück
- Zwiebelrot oder gelb1 Stück
- Knoblauch2 Zehe
- Olivenöl4 EL
- Feta200 g
- Oreganogetrocknet1 TL
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Basilikum(optional)frisch, zum Garnieren0,5 Bund
Zubereitung
- 1
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
- 2
Zucchini, Paprika, Aubergine und Tomate waschen, putzen und in etwa 2 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
- 3
Die Zwiebel halbieren und schälen, den Knoblauch abziehen. Beides in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, anschließend mit dem Spatel nach unten schieben.
- 4
Das gewürfelte Gemüse zusammen mit der zerkleinerten Zwiebel-Knoblauch-Mischung auf dem Blech verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und alles gut durchmischen, sodass jedes Stück mit Öl überzogen ist.
- 5
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen 30–35 Min. rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis es weich und an den Rändern goldbraun karamellisiert ist.
- 6
Spüle den Mixtopf kurz aus. Gib das Wasser hinein und erhitze es 5 Min./100 °C/Stufe 1, um die Gemüsebrühe vorzubereiten.
- 7
Die Gemüsebrühe (als Pulver oder Paste) zum heißen Wasser geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- 8
Den Couscous einrühren, den Mixtopf verschließen und alles ohne weitere Hitze 5 Min. quellen lassen. Danach mit einer Gabel oder dem Spatel auflockern, bis der Couscous locker und körnig ist.
- 9
Schmecke den Couscous mit Salz und Pfeffer ab. Wer mag, hebt einen Teelöffel Olivenöl unter, damit die Körnchen schön glänzen.
- 10
Den fertigen Couscous auf Teller oder in Meal-Prep-Boxen verteilen und das heiße Ofengemüse großzügig darauf anrichten.
- 11
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel in grobe Stücke zerbröseln und über das Gemüse streuen.
- 12
Zum Schluss mit frisch gezupftem Basilikum bestreuen und sofort servieren – oder abgekühlt luftdicht verschließen und kühl aufbewahren.
Tipp aus der Küche
Für eine vegane Variante lässt du den Feta einfach weg oder ersetzt ihn durch gewürfelten Räuchertofu. In luftdichten Boxen hält sich das Gericht im Kühlschrank 3–4 Tage und schmeckt kalt genauso gut wie frisch aufgewärmt. Statt Couscous kannst du auch Reis verwenden, und ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren bringt zusätzliche Frische. Wer es herzhafter mag, röstet eine Handvoll Kichererbsen mit dem Gemüse für extra Biss und Eiweiß.