Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen
Locker-saftiges Bananenbrot aus sehr reifen Bananen mit knackigen Walnüssen und einer warmen Zimtnote – perfekt zum Kaffee.
Zubereitung
1 Std. 10 Min.
Portionen
12
Schwierigkeit
Einfach
Bananenbrot ist der Klassiker für alle, die ein paar braune Bananen in der Obstschale liegen haben und nichts wegwerfen möchten. Gerade die ganz reifen, fleckigen Früchte machen den Teig besonders saftig und süß – Resteverwertung, die nach Kuchen schmeckt. In der Küchenmaschine gelingt es im Handumdrehen: Die Bananen werden im Mixtopf in Sekunden zu cremigem Püree, danach rührst du den ganzen Teig in derselben Schüssel zusammen, ohne extra Mixer oder Schneebesen. Die Walnüsse hebst du am Ende vorsichtig unter, damit sie ihren Biss behalten. Frisch aufgeschnitten und mit etwas Butter oder einem Klecks Honig ist das Bananenbrot ein wunderbares Frühstück, schmeckt aber auch lauwarm zum Nachmittagskaffee. In Folie gewickelt bleibt es tagelang saftig.
Zutaten
- Bananesehr reif, ca. 400 g geschält4 Stück
- Mehl250 g
- Eier2 Stück
- Zucker120 g
- Butterweich, plus etwas für die Form80 g
- Backpulverca. 8 g, ein halbes Päckchen2 TL
- Walnüsseplus einige Hälften zum Bestreuen100 g
- Zimt1 TL
- Vanillezucker1 Packung
- Salz1 Prise
- Honig(optional)für extra Aroma2 EL
Zubereitung
- 1
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform (ca. 25 cm) mit etwas Butter aus oder lege sie mit Backpapier aus.
- 2
Gib die Walnüsse in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sek./Stufe 5, sodass grobe Stücke mit Biss entstehen. Stelle sie in einer kleinen Schüssel beiseite.
- 3
Schäle die sehr reifen Bananen, gib sie in den Mixtopf und zerdrücke sie 10 Sek./Stufe 4 zu einem cremigen Püree. Schiebe Reste mit dem Spatel von der Wand nach unten.
- 4
Gib die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker dazu und verrühre alles 30 Sek./Stufe 4, bis die Masse hell und cremig ist.
- 5
Füge die Eier hinzu und schlage sie 20 Sek./Stufe 4 unter, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
- 6
Gib das Mehl, das Backpulver, den Zimt und eine Prise Salz in den Mixtopf und verrühre alles auf Sanftrührstufe etwa 20 Sek., bis gerade kein Mehl mehr sichtbar ist – nicht länger, sonst wird das Brot fest.
- 7
Wenn du magst, träufle den Honig dazu und rühre ihn 5 Sek. auf Sanftrührstufe ein, damit das Brot noch aromatischer wird.
- 8
Hebe die gehackten Walnüsse mit dem Spatel von Hand unter den Teig, damit sie gleichmäßig verteilt sind und ihren Biss behalten.
- 9
Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche mit dem Spatel glatt. Streue nach Belieben ein paar Walnusshälften obenauf.
- 10
Backe das Bananenbrot auf der mittleren Schiene 60–70 Min., bis es goldbraun ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Decke es nach etwa 45 Min. locker mit Backpapier ab, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
- 11
Nimm das Brot aus dem Ofen und lass es 10 Min. in der Form ruhen, bevor du es vorsichtig stürzt und auf einem Gitter vollständig auskühlen lässt.
- 12
Schneide das ausgekühlte Bananenbrot in etwa 12 Scheiben und serviere sie pur, mit Butter oder einem Klecks Honig.
Tipp aus der Küche
Je reifer die Bananen, desto süßer und saftiger das Brot – warte ruhig, bis die Schale richtig braun gefleckt ist. Für eine vegane Variante ersetzt du die Eier durch zwei zusätzliche zerdrückte Bananen und die Butter durch Speiseöl. Statt Walnüssen passen auch Mandeln, und wer es schokoladiger mag, hebt eine Handvoll grob gehackte Schokolade unter. Luftdicht verpackt oder in Folie gewickelt bleibt das Bananenbrot 3–4 Tage saftig und lässt sich scheibenweise einfrieren.