Topfen-Nektarinen-Torte

Zubereitung

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   Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter oder Margarine gründlich einfetten und anschließend leicht mit Mehl ausstäuben, um das Ankleben zu verhindern.

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   Geben Sie 100 g weiche Butter, 100 g Weizenmehl (Typ 405), 50 g Staubzucker, 1 Eigelb und 1 Prise Meersalz in den Mixtopf Ihrer Küchenmaschine. Kneten Sie alle Zutaten für 30 Sek. / Stufe 4 zu einem homogenen Mürbeteig. Nehmen Sie den Teig aus dem Mixtopf und legen Sie ihn kurz beiseite.

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   Drücken Sie den Mürbeteig gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, um Blasenbildung zu vermeiden. Backen Sie den Mürbeteigboden im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten goldbraun vor und lassen Sie ihn anschließend leicht abkühlen.

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   Spülen Sie den Mixtopf gründlich aus und setzen Sie den Rühraufsatz ein. Geben Sie die 4 Eiweiß (für die Füllung) mit einer zusätzlichen Prise Meersalz in den Mixtopf und schlagen Sie diese für 3 Min. / Stufe 3 zu steifem Eischnee. Nehmen Sie den Eischnee heraus und stellen Sie ihn beiseite.

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   Entfernen Sie den Rühraufsatz. Geben Sie die 4 Eigelb, 0.5 kg Topfen (20% Fett), 0.5 kg Sauerrahm, 180 g Staubzucker, die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten BIO-Zitrone, das Mark 1 Vanilleschote (alternativ 1 Päckchen Vanillezucker), 150 g Kristallzucker und 40 g glattes Weizenmehl (Typ 405) in den Mixtopf. Vermischen Sie alles für 1 Min. / Stufe 4 zu einer glatten, cremigen Füllung.

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   Heben Sie den zuvor vorbereiteten, steifen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel oder Teigschaber unter die Topfenmasse. Achten Sie darauf, die Luftigkeit des Eischnees so gut wie möglich zu erhalten, um eine besonders leichte Füllung zu erzielen.

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   Waschen Sie die frischen Nektarinen, entsteinen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten oder mundgerechte Würfel. Verteilen Sie die Nektarinenstücke gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden in der Springform. Geben Sie anschließend die gesamte Topfenfüllung vorsichtig über die Nektarinen.

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   Stellen Sie die gefüllte Torte zurück in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie für ca. 60-70 Minuten bei 180 °C. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, decken Sie die Torte lose mit Alufolie ab. Die Torte ist fertig, wenn die Füllung am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.

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   Nehmen Sie die fertige Torte aus dem Ofen und lassen Sie sie zunächst in der Form vollständig abkühlen, am besten für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren können Sie die Torte noch mit etwas Staubzucker bestreuen, um ihr den letzten Schliff zu verleihen.