Traditioneller Haggis aus der Küchenmaschine
Entdecken Sie die schottische Küche mit einem herzhaften Haggis, der dank Ihrer Küchenmaschine einfacher gelingt als gedacht. Ein Fest für den Gaumen!
Zubereitung
4 Std.
Portionen
6
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
Haggis ist weit mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Symbol Schottlands, tief verwurzelt in Geschichte und Kultur. Traditionell zum Burns Supper am 25. Januar serviert, bietet dieser deftige Schafsmagen, gefüllt mit Innereien, Hafermehl und Gewürzen, ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Mit Ihrer smarten Küchenmaschine lässt sich die Zubereitung dieses Klassikers deutlich vereinfachen, ohne dabei Kompromisse beim authentischen Geschmack einzugehen. Wir führen Sie Schritt für Schritt durch die Vorbereitung der verschiedenen Komponenten und das schonende Garen, sodass Sie ein traditionelles Gericht auf den Tisch zaubern können, das Ihre Gäste begeistern wird. Lassen Sie sich von diesem herzhaften Eintopf überraschen und tauchen Sie ein in die Aromen der schottischen Highlands.
Zutaten
- Schafsmagen1
- Schafslunge1
- Schafsherz1
- Schafsleber0,25
- Zwiebel800 g
- Hafermehl250 g
- Butter2 EL
- Kalbsnierenfett250 g
- Salz25 g
- Pfeffer
- Koriander
- Muskat
Zubereitung
Hinweis zu den Geräteeinstellungen
Die Geräteeinstellungen (Zeit, Temperatur, Stufe) wurden automatisch erstellt und redaktionell geprüft. Bitte prüfe sie vor der Zubereitung an deinem Gerät — Angaben ohne Gewähr. Mehr dazu
- 1
Den Schafsmagen gründlich von innen und außen reinigen und für mehrere Stunden oder über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen. Die Lunge, das Herz und die Leber ebenfalls gründlich waschen.
- 2
Lunge, Herz und Leber in einem großen Topf mit Wasser bedeckt etwa 2 Stunden lang köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen, kurz abkühlen lassen und grob zerkleinern. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
- 3
Die Zwiebeln schälen, halbieren und im Mixbehälter der Küchenmaschine 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Das Kalbsnierenfett grob würfeln und ebenfalls kurz im Mixbehälter 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.
- 4
Zerkleinerte Zwiebeln und Nierenfett zusammen mit der Butter in den Mixbehälter geben und 5 Min. / 100 °C / Stufe 1 andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Danach in eine große Schüssel umfüllen.
- 5
Die gekochten und grob zerkleinerten Innereien in den Mixbehälter geben und 10 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Zu den Zwiebeln und dem Nierenfett in die Schüssel geben.
- 6
Nun das Hafermehl, Salz, reichlich frisch gemahlenen Pfeffer, gemahlenen Koriander und Muskatnuss zu der Mischung in der Schüssel geben. Alles sorgfältig vermengen und nach und nach etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzufügen, bis eine streichfähige, aber nicht zu feuchte Masse entsteht.
- 7
Den vorbereiteten Schafsmagen füllen, aber nicht zu prall, da sich das Hafermehl beim Garen noch ausdehnt. Den Magen fest zunähen oder mit Küchengarn verschließen, sodass keine Füllung austreten kann.
- 8
Den gefüllten Haggis in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben (er sollte vollständig bedeckt sein) und etwa 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass der Haggis nicht direkt den Topfboden berührt, um Anbrennen zu vermeiden. Gelegentlich wenden.
- 9
Den fertigen Haggis vorsichtig aus dem Wasser nehmen, kurz ruhen lassen und dann aufschneiden. Traditionell wird er mit "Neeps and Tatties" (Kohlrüben- und Kartoffelpüree) serviert. Guten Appetit!
Tipp aus der Küche
Servieren Sie Haggis unbedingt mit einem Schuss schottischem Whisky für das authentische Geschmackserlebnis. Für eine leichtere Variante können Sie die Füllung auch in einen Bratschlauch oder eine Ofenform geben und im Wasserbad garen.
Eingereicht von Tobias — auch du kannst ein Rezept einreichen
Zutatenbasis: koch-wiki